CategoríasSabor Panameño
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Concolón de Arroz

Concolón de Arroz

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Plato Sabor Panameño
Raciones 2 porciones

Ingredientes
  

  • 1 cucharada aceite
  • 1 taza arroz
  • 1 cucharada cebolla
  • 1 cucharadita ajo picadito
  • 1 cucharada culantro
  • ½  cucharada aceite de achiote
  • 1 ½  taza caldo de pollo
  • 1 cucharada pimentón rojo
  • 1 cucharada alcaparras picaditas
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una paila pequeña, calienta el aceite y sofríe el arroz con la cebolla, el ajo y el culantro.
  • Añade el achiote y el caldo de pollo. Cuando el arroz se seque, agrega el pimentón y las alcaparras.
  • Deja por buen tiempo en temperatura baja hasta que, en el fondo de la paila, se forme una capa crujiente. Cuando esté listo, raspa y disfruta del concolón. 
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Guacho de Mariscos

Guacho de Mariscos

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Plato Sabor Panameño
Raciones 6 porciones

Ingredientes
  

  • 2 tazas arroz
  • 3 tazas caldo de pescado
  • 3 cucharadas aceite
  • 1 bandeja de mariscos mixtos 
  • 1 cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 hojas de culantro picadas
  • Ají chombo picadito al gusto
  • ½  pimentón rojo picado
  • 2 cucharadas aceite de achiote
  • 2 tazas leche de coco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla a fuego medio-alto, hierve el arroz con el caldo de pescado. Estará listo cuando se abra el grano y esté muy suave. Debe quedar un poco sobre cocido. Reserva.  
  • En una sartén caliente con el aceite, sella los mariscos junto con el sofrito (cebolla, ajo, culantro, ají chombo y pimentón) y el achiote, luego añade la leche de coco y revuelve. En ese momento, agrega el arroz previamente cocido y, con la ayuda de un batidor de mano de alambre, revuelve hasta que se mezclen todos los ingredientes. Reduce el fuego, agrega sal y pimienta al gusto. Decora con un poco de perejil.  
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