En una paila pequeña, calienta el aceite y sofríe el arroz con la cebolla, el ajo y el culantro.
Añade el achiote y el caldo de pollo. Cuando el arroz se seque, agrega el pimentón y las alcaparras.
Deja por buen tiempo en temperatura baja hasta que, en el fondo de la paila, se forme una capa crujiente. Cuando esté listo, raspa y disfruta del concolón.