Preparar un guacho de mariscos es mucho más sencillo de lo que parece. El secreto es utilizar los ingredientes más frescos.

En una olla a fuego medio-alto, hierve el arroz con el caldo de pescado. Está listo cuando se abre el grano y se pone bien suave. Debe quedar un poco sobrecocido. Reserva.
En una sartén caliente con el aceite, sella los mariscos junto con el sofrito (cebolla, ajo, culantro, ají chombo y pimentón) y el achiote, luego añade la leche de coco y revuelve. En ese momento, agrega el arroz previamente cocido y, con la ayuda de un batidor de mano de alambre, revuelve hasta que se mezclen todos los ingredientes. Reduce el fuego, agrega sal y pimienta al gusto. Decora con un poco de perejil.