Lomo de Res con Relleno de Vegetales

Lomo de Res con Relleno de Vegetales

Lomo de Res con Relleno de Vegetales

Plato Carnes
Raciones 7 porciones

Ingredientes
  

  • 1 zanahoria cortada en bastoncitos
  • 1 kilo lomo de res entero
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada paprika  
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharada salsa de soya
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita tomillo fresco
  • ½  tallo de apio cortado en bastoncitos
  • ½  pimentón rojo cortados en juliana
  • 1 cucharada aceitunas picadas
  • ¼ taza pasitas negras
  • ¼ taza pasitas amarillas
  • Nueces picadas al gusto
  • Palillos
  • Hilo pabilo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180 ºC. 
  • Hierve la zanahoria unos minutos hasta que empiece a ablandarse. Reserva.
  • Corta el lomo para obtener una pieza de carne rectangular y de un grosor parejo. Colócalo sobre una tabla de picar limpia, presiona con la palma de tu mano. Calcula un tercio del alto de la carne e introduce el cuchillo por el lado derecho, haciendo el primer corte a lo ancho, de derecha a izquierda, y rebanando casi hasta llegar al otro extremo, pero sin cortar completamente. Abre la carne, como si estuvieras abriendo un libro. Empezando en donde terminó el corte anterior, haz un segundo corte, esta vez de izquierda a derecha, calculando que la carne quede de un grosor uniforme y sin cortar hasta el final. Abre la carne nuevamente para obtener una pieza rectangular, larga y plana.  
  • En un bol, mezcla el aceite de oliva, la paprika, la mostaza de Dijon, la canela, la salsa de soya, el ajo y el tomillo. 
  • Frota la carne con sal, pimienta y la mezcla de especias. Rellena el lomo con la zanahoria, el apio, el pimentón rojo, las aceitunas, las pasitas y las nueces picadas. Enrolla el lomo con mucho cuidado y sujétalo con los palillos en forma transversal. Ata el hilo pabilo en uno delos extremos del lomo y envuélvelo haciendo lazadas hasta rodear la pieza de carne completa para que mantenga su forma. Termina con un nudo.  
  • Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande. Sella el lomo relleno por todos lados hasta que se vea dorado. Colócalo en una bandeja con ramitas de tomillo y hornea por una hora. Para servir, acompáñalo con arroz o papas asadas.  
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