Ensalada de Sandía

    Ingredientes:

    2 atados de rúcula

    1 sandía redonda sin semillas pequeña

    1 pepino

    ½ cebolla morada

    1 taza de tomates cherry cortados a la mitad

    1 taza de queso feta desmenuzado

    ½ taza de aceitunas negras sin semillas y rebanadas

    ¼ de taza de vinagre de vino

    ½ taza de aceite de oliva

    C/n de sal y pimienta

     

    ** De 4 a 6 porciones

    Preparación:

    1. Corta la sandía en triángulos (tamaño bocado) y elimina la cáscara.

    2. Rebana el pepino en rodajas de medio centímetro.

    3. En un bol, coloca el vinagre, la sal, la pimienta y emulsiona con el aceite de oliva. Añade la cebolla cortada en julianas, el pepino rebanado y la rúcula, y mezcla.

    4. Sirve con pinzas la rúcula con la cebolla y el pepino en la base de un plato. Añade el resto de las guarniciones, intercalándolas en el plato: sandía, tomates cherry, aceitunas y queso feta.