Ensalada de rúcula y mango

    Ingredientes:

    1 paquete de rúcula lavada y seca

    2 mangos maduros (con algo de firmeza al tacto, no blandos) picados en cuadros

    1 ½  taza de tomates cherry cortados a la mitad

    1 granada

    1 cucharada de vinagre de sidra

    3 cucharadas de aceite de oliva

    1 cucharada de miel o néctar de agave

    Sal y pimienta al gusto

    Preparación:

    1. En un bol, prepara la vinagreta añadiendo el vinagre, la sal, la pimienta, la miel y emulsione añadiendo el aceite de oliva en forma de hilo (aproximadamente 3 cucharadas).

    2. Añade parte de la vinagreta solo a la rúcula y mezcle. Por otro lado, añade el resto de la vinagreta al mango y al tomate. Este proceso no lo hacemos junto porque, debido a su peso, el mango y el tomate irían al fondo del bol.

    3. Sirve la rúcula en un plato y termina la preparación colocando la mezcla de mango con tomates cherry.

    4. Añade semillas de granada.