Rollitos de zucchini y queso feta

    Ingredientes:

    • 5 zucchinis
    • 1 taza de queso feta cortado en cubos de 1 cm
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 taza de hojas de rúcula
    • 1 pimiento rojo asado picado finamente
    • Sal y pimienta
    • Palillos para sostener los rollitos
    • Glaseado de vinagre balsámico (opcional)
    Preparación:

    Corta el zucchini longitudinalmente en lonjas de ½ cm. Después, sazona cada lonja con sal, pimienta y rocía con aceite de oliva. Luego, cocínalas al grill o a la plancha hasta dorar parcialmente cada lado. Una vez doradas, enrolla con cada lonja de zucchini una hoja de rúcula y un cubo de queso feta. Para terminar, sujeta cada rollito con un palillo y decóralos con pimiento rojo asado. Si lo deseas, puedes rociar los rollitos con glaseado de vinagre balsámico.