Ensalada de quinoa con hierbas y tomates cherry

    Ingredientes:

    • 2 tazas de quinoa
    • 3 ? tazas de caldo de pollo bajo en sal
    • 1 ½ taza de tomates cherry cortados por la mitad
    • 1 taza de albahaca picada
    • ½  taza de perejil liso picado
    • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
    • Ralladura de 1 limón
    • Jugo de 2 limones
    • ? de taza de aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta al gusto
    Preparación:

    Primero, mezcla en una olla la quinoa con el caldo de pollo. Deja que hierva, reduce a fuego medio bajo, tapa la olla y espera a que el líquido se evapore (de 15 a 20 minutos). Después, déjala enfriar a temperatura ambiente. A continuación, mezcla en un bol la albahaca, el perejil, el tomillo, la ralladura, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Para terminar, coloca en un recipiente para servir la quinoa, los tomates cherry, el aceite de oliva y la mezcla de limón y hierbas. Rectifica la sazón.