Pescado al limón en cama de tomates cherry

    Ingredientes:

    • 4 filetes de pescado blanco
    • 2 ½ tazas de tomates cherry cortados por la mitad
    • Ralladura de un limón
    • Jugo de dos limones
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cucharadita  de hojas de tomillo fresco o seco
    • Sal y pimienta al gusto
    Preparación:

    Precalienta el horno a 230 °C. Mientras tanto, en una fuente para hornear, mezcla los tomates, la ralladura de limón, el jugo, el aceite, el tomillo, ½ cucharada de sal y ¼ de cucharada de pimienta. Después, sazona los filetes por ambos lados con la sal y la pimienta restantes y colócalos sobre los tomates. A continuación, tapa todo con papel aluminio y déjalo en el horno de quince a veinte minutos. Sírvelo de inmediato con los jugos de cocción y los tomates.