Empanadas de ropa vieja

    Ingredientes:

    1 kilo de ropa vieja (falda)

     8 hojas de culantro

    1 cucharada de sal

    ½ cucharada de aceite

    ¼ de taza de pimentón verde picado

    2 cucharadas de cebolla picada

     2 dientes de ajo picaditos

     1 taza de pasta de tomate

    2 tazas de agua

    1 cucharada de comino

    1 pizca de pimienta blanca en polvo

    1 cucharada de cilantro picado

    1 cucharadita de curry

    2 cucharaditas de orégano

    1 cucharadita tomillo en polvo

    Masa de empanada

    1 huevo batido

    Preparación:

    Coloca la ropa vieja con abundante agua que la cubra, la sal y cinco hojas de culantro, tápala y cocina aproximadamente de una hora y media a dos. Cuando esté lista, desmenúzala. Saltea los vegetales en una olla con el aceite, agrega la carne, la pasta de tomate y los ingredientes restantes, y deja cocinar por diez minutos a fuego medio. Luego, unta el borde de la masa de empanadas con huevo batido, coloca la carne en el centro y ciérrala con la ayuda de un tenedor. Hornea las empanadas por diez minutos a 350 ºF o hasta que se doren.