Pastel de zanahorias

    Ingredientes:

    Para el pastel:

    1½ taza de aceite vegetal

    2 tazas de azúcar

    1 cucharadita de sal

    4 huevos grandes

    1 cucharadita de canela en polvo

    ½ cucharadita de jengibre

    1 taza de harina multiuso

    2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

    3 tazas de zanahorias finamente ralladas

    1 ½ taza de nueces o pecanas picadas
     

    Para el frosting:

    ½ taza de mantequilla sin sal

    1 paquete de 8 onzas de queso crema

    ¼ de cucharadita de sal

    2 cucharaditas de extracto de vainilla

    2½ a 3½ tazas de azúcar pulverizada

    Preparación:

    1.- Para hacer el pastel, precalienta el horno a 350 °F o 180 °C. Engrasa ligeramente dos moldes circulares de nueve pulgadas o uno rectangular de 9 x 13 pulgadas.

    2.- Bate juntos el aceite, el azúcar, la sal, las especias y los huevos. Por otro lado, mezcla la harina con el bicarbonato y añade poco a poco la mezcla de harina al batido. Retira. Añade las zanahorias y las nueces y mezcla con una cuchara. Vierte en los moldes.  Hornea de treinta y cinco a cuarenta minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro, el mismo salga seco o ligeramente húmedo. Deja enfriar antes de desmoldar.

    3.- Para el frosting: bate la mantequilla con el queso crema. Añade la sal y la vainilla. Luego, el azúcar. Si el frosting está muy rígido, puedes añadir una cucharadita de crema o de leche y, si está muy suelto, puedes añadir un poco más de azúcar. La consistencia debe ser suave para untar. Adorna el tope con nueces o pecanas.