Fettuccine carbonara

    Ingredientes:

    1 libra de fettuccine

    ¾ de taza de tocino cortado en lardones

    2 cucharadas de aceite de oliva

    2/3 de taza de queso parmesano o queso pecorino romano rallado

    2 huevos y dos yemas a temperatura ambiente

    Sal y pimienta al gusto

    Preparación:

    1.- Cocina la pasta según las indicaciones del paquete, pero retira un minuto antes del tiempo recomendado. Reserva una taza del agua de la cocción de la pasta. Escurre la pasta y reserva.

    2.- En un bol, mezcla los huevos, las yemas y el queso. Sazona con sal y pimienta.

    3.- En una sartén a fuego medio, cocina el tocino hasta que se dore y tome consistencia crocante, pero no tostada. No tires la grasa del tocino. Retira el tocino y resérvalo sobre papel absorbente.

    4.- Añade la pasta a la sartén con la grasa del tocino a fuego medio-alto y mueve. Añade la mezcla de huevo y sigue moviendo. Para lograr una consistencia más cremosa, puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada.

    5.- Sirve de inmediato y añade un poco más de queso parmesano o pecorino romano.