Risotto de remolacha

    Ingredientes:

    4 tazas de caldo de pollo bajo en sal

    1 lb de remolachas

    2 cucharadas de mantequilla sin sal

    2 cucharadas de aceite de oliva

    1 cebolla mediana finamente picada

    3 ½ cucharaditas de sal

    1 ¼ cucharadita de pimienta

    1 ½ taza de arroz arborio

    4 cucharaditas de vino blanco

    3 cucharadas de mantequilla

    4 cucharadas de perejil picado

    C/n queso parmesano rallado

    Preparación:

    1.- Lleva a hervor el caldo de pollo con 5 tazas de agua a fuego alto. Reduzca el fuego hasta lograr un leve hervor.

    2.- Mientras tanto, con un rallador o un procesador con el accesorio para rallar, ralla gruesamente la remolacha.

    3.- Calienta una sartén ancha a fuego medio alto, derrite la mantequilla y añade el aceite. Añade las cebollas hasta que estén translúcidas (aprox. 5 minutos). Añade la remolacha rallada, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta. Cocina por diez minutos.

    4.- Añade el arroz y sigue moviendo (aprox. de dos a tres minutos). Añade el vino blanco y deja que el vapor se evapore. Añade una taza y media del caldo y una cucharadita de sal. Sigue cocinando a fuego medio, moviendo continuamente hasta que el líquido se evapore. Sigue cocinando, añadiendo el caldo (aprox. un cuarto de taza a la vez) hasta que se evapore y sin dejar de mover. Continúa este proceso hasta que el arroz esté a punto (aprox. veinticinco minutos). Añade la mantequilla y el perejil. Rectifica la sazón.

    5.- Sirve en cuatro platos y esparce queso parmesano y más perejil.